wine112
Инфографика  

Сотерн. Великие вина рожденные осенними туманами.

Как ошибка / жадность виноделов привела к прекрасному результату.

Винодельческие регионы Франции. Сотерн. Инфографика.

Wine112.ru ©

Белые бордоские вина традиционно производят из ассамбляжа совиньон блан, мюскадель, семильон. Особняком среди них стоят сотерны – это белые десертные вина из перезрелого винограда. Состав бленда тот же самый, только семильон используют перезрелый и подгнивший. Не пугайтесь этих слов.

В каждом шато Сотерна и Барсака рассказывают историю, с одним и тем же сюжетом – как именно они изобрели “Сотерн”. Владелец шато уезжает, запретив собирать виноград без него. Задерживается на приеме у короля, войне, переговорах …. и еще десяток различных вариантов. Возвращается и видит перезревший, покрытый плесенью виноград. Трудное финансовое положение и он решает не терять деньги, а сделать вино из испорченного винограда. Исторически зафиксированная первая
попытка производства фальсифицированого продукта из недоброкачественных компонентов и обмана потребителей.

Но неожиданно алчность владельца шато привела к тому что вино получилось отличное и необыкновенно сладкое. Настолько отличное, что через сотню-другую лет, после этого эксперимента безвестного “дядюшки Скруджа”, в 1847 году Великий князь Константин приобрел бочку сотерна за 20 тысяч франков золотом.

Осенью в Сотерне и Барсаке часто по утрам сильные туманы и высокая влажность. Все это способствует развитию на винограде грибка Ботритис Цинерия, или благородной плесени, который “подвяливает” виноград на лозе, концентрируя сахар в ягодах винограда. Ну а дальше сбор практически по одной заплесневелой ягоде. До 15 проходов по винограднику. Как говорят в Сотерне – “с одной лозы – стакан вина”.

Охлаждаем до 6-8°С. Со свежими фруктами, рыбой под белым соусом, уткой отлично. Хотите раскрыть полность их великолепие, тогда только рокфор или любые друге сыры с зеленой плесенью.

Понравилась инфографика? Подписывайтесь на нашу email-рассылку. Вы никогда не пропустите новые инфографики о вине и не только инфографики. Форма для подписки внизу страницы.

Смотрите также

Подпишитесь на полезные статьи

Подпишитесь, чтобы получать раз в неделю дайджест самых интересных материалов, новые инфографики о вине, анонсы дегустаций вина